Værd at vide om vores bøffer

Her kan du læse svarene til de spørgsmål, vi oftest bliver stillet omkring det kød, vi serverer.
Har du andet, du undrer dig over er du altid velkommen til at kontakte os via – Kontakt os

Hvordan får jeg den bedste smag af min bøf?

Hvis du skal have den optimale oplevelse af din bøf, deler du bøffen på midten, straks du får den serveret. Det er den hurtigst måde at tjekke, om den er stegt, som du ønsker. Når du spiser bøffen fra midten og ud, får du den bedste kød- og smagsoplevelse.

Vi krydrer alle bøfferne med Jensens særlige salt og peberblanding, men smag og behag er individuelt, og derfor kan du også selv tilpasse yderligere med salt og peber, når du får bøffen servereret. Især friskkværnet peber giver en grillet bøf ekstra kant.

Hvorfor kommer de fleste af jeres bøffer fra udlandet og ikke fra Danmark?

Danmark er et traditionelt mejeriland, hvor hovedparten af kvæget er malkekvæg, der bruges til mælkeproduktion, inden det bliver slagtet. Vi tror på, at kødets smag, mørhed og saftighed i høj grad kommer fra fedtmarmoreringen. Kvæg der først er blevet malket, mener vi derfor ikke, har den samme fedtmarmorering som kødkvæg.

Kvæget fra oversøiske lande går desuden typisk på græs hele året rundt på grund af klimaet, og det sikrer ekstra saft og kraft i kødet. Efter slagtning modner kødet på køl under transporten. Det forfiner smagen yderligere, inden den bliver serveret hos os i Danmark.

Vi forsøger hele tiden at sikre, at alle vores bøffer er af den højeste kvalitet, og derfor henter vi det meste af vores kød fra oversøiske lande som eksempelvis Australien, fordi vi ønsker at bruge kødkvæg specielt opdrættet til at give bøffer af høj kvalitet.

Hvilken én af jeres bøffer er af bedst kvalitet?

Vores bøffer er alle fra forskellige udskæringer, og smagen og strukturen er derfor individuel. Det er altså op til dig at finde din favorit. Det er vigtigt at understrege, at pris og kvalitet hænger sammen. Vores frokostbøf af Rump er eksempelvis en god bøf til prisen, men vil du virkelig have kvalitet og power på smag og mørhed, anbefaler vi dig i stedet at vælge vores Rib-Eye. Denne udskæring har en markant fedtmarmorering, der sikrer stor saftighed og en eksklusiv smagsoplevelse.

Er du ikke til fedtmarmorering anbefaler vi vores Tenderloin (oksemørbrad), som er langt mere magert kød, der helt uden fedtkant og mere fin i smagen. Bøffen er derfor den sikre vej at gå, hvis du ønsker maksimal mørhed, og samtidigt kan denne udskæring også steges meget rød på grund af bøffens højde. Vælger du en Tenderloin må du til gengæld sige farvel til fedtmarmoreringen.

Hvorfor er en bøf sej?

Da bøffer er et naturprodukt, er der forskel på strukturen og dermed mørheden af dem. Der er naturligvis også stor forskel på, om det er vores Rump eller eksempelvis Rib-Eye, du vælger. Rump er et godt stykke kød til prisen, mens den eksklusive smagsoplevelse eksempelvis fås gennem fedtmarmoreringen og kvaliteten af vores Rib-Eye.

Vores bøffer er ikke seje – det er kvaliteten af kødet simpelthen for god til – men til gengæld har tilberedningen stor betydning for smagsoplevelsen. Er bøffen meget gennemstegt, kan al kødsaft være stegt ud af den, hvilket du kan opleve som en form for sejhed. Graden af mørhed afhænger derfor i høj grad af dit valg af udskæring og stegning.

Hvad er forskellen på kødkvæg og malkekvæg?

Der findes flere forskellige racer af kødkvæg, hvoraf de mest kendte er Hereford og Angus, der er specielt opdrættet til at give en god kvalitet af kød. Danmark er et traditionelt mejeriland, hvor hovedparten af kvæget er malkekvæg, der bruges til mælkeproduktion inden det bliver slagtet.

Vi tror på, at kødets smag, mørhed og saftighed i høj grad kommer fra fedtmarmoreringen. Kvæg der først er blevet malket, mener vi derfor ikke, kan have den samme mørhed og smag som kødkvæg.

Hvorfor har I ikke T-bone Steak på menukortet?

En T-bone steak er egentlig to bøffer i én. På den ene side en Tenderloin (oksemørbrad) og på den anden en Tyndsteg, der er opdelt af et t-formet ben (deraf navnet). Benet har desuden den betydning, at bøffen som regel udskæres ved at save benet over, og det gøres oftest, når kødet er frossent. Vi tror på, at den bedste smagsoplevelse fås i bøffer af ferskt kød – ikke frossent.

Under stegning kan det på grund af benet være svært at tilberede de to slags kød ens uden at overtilberede det ene. Vi har derfor valgt at have andre bøftyper på menukortet for at sikre, at du får den højest mulige kvalitet og bedste smagsoplevelse hver gang.

Hvorfor kaldes Rib Eye for bøffen for kendere?

Rib-Eye har den mest markante fedtmarmorering af alle bøffer. Derfor bliver den betragtet som den mest saftige og smagsfulde. Fedtet skræmmer nogen, og bøffen bliver ind imellem fejlagtigt forvekslet med en dårligere kvalitet. Kendere vil dog vide, at det netop er i fedtet, hemmeligheden bag en lækker bøf ligger – deraf betegnelsen ’bøffen for kendere’.

Rib-Eye egner sig på grund af fedtet ikke så godt til at blive stegt meget rød, fordi fedtet ikke når at smelte under stegningen. Vi anbefaler, at du vælger vores store Rib-Eye på 350g, da det giver plads til evt. at skære fedtet fra. En større bøf giver også oftest det bedste stegeresultat – og hvem fortjener ikke at blive forkælet med en stor bøf?

Hvorfor er det vigtigt, at bøffer ikke bliver frosset?

Vi tror på, at bøffer af ferskt kød giver den største smagsoplevelse. På frost dannes iskrystaller inden i kødet, der får kødfibrene til at sprænge. Jo længere tid, kødet er frosset, jo flere og større bliver iskrystallerne. Når fibrene er sprængt, løber saften fra kødet, når det bliver tøet op, og derfor har bøffen mindre smag, når det bliver tilberedt.

Hvis du andre steder får serveret en bøf, der er kedelig og lidt tør, kan det skyldes, at den har været frosset inden tilberedning. For at bevare bøffens saft og kraft serverer vi altid bøffer tilberedt af ferskt kød – og det går vi ikke på kompromis med.

Hvordan skal en bøf steges, hvis den skal bevare allermest saft og kraft?

En bøfs kødsaft ændrer farve fra rød til grålig, jo mere den bliver stegt. En bøf bliver tør, jo mere den steges, og vi anbefaler derfor altid at vælge bøffen rød eller medium stegt. Vi anbefaler aldrig at vælge gennemstegt. Læs mere om vores anbefalinger til tilberedning af vores forskellige udskæringer her.

Hvorfor er der sener i en bøf?

Da bøffer er et naturprodukt, kan det ikke undgås, at der af og til kan være en sene inde i kødet. Senerne binder musklerne sammen og holder dem fast på knoglerne. Ved udskæring af kødet til bøffer skærer vi senerne fra helt inde, hvor de hæfter på kødet. En sene er derfor ikke ensbetydende med, at kødet er af dårlig kvalitet.

Hvorfor er priserne på bøffer blevet dyrere?

Sammenligner vi vores kvalitet med kvaliteten på andre gode restauranter, har vi ikke kunnet finde tilsvarende kvalitet til en pris så lav som vores.

Vi har en holdning til kun at servere kvalitetskød, hvilket betyder, at vi sælger ferskt kød fra kødkvæg. Vi køber primært oversøisk kød fra blandt andet Australien. Dette princip har vi holdt fast i, også selvom vi har måttet konstatere, at priserne har haft en stigende tendens på verdensmarkedet.

Stigende efterspørgsel betyder som bekendt højere priser. Desuden er der store sæsonudsving på prisen generelt.

Hvorfor er der fedtkant på Strip Loin og Rib-Eye?

Udskæringerne Strip Loin og Rib-Eye er skåret af rygstykket, hvor fedtet sidder, og hvor fedtmarmoreringen er størst. Fedtkanten giver kødet ekstra smag ved stegning, og derfor har vi bibeholdt den. Du kan naturligvis skære det fra efterfølgende.

Tilfører I grillstriber på bøfferne med et slags brændejern?

Nej! Alt vores kød bliver stegt på specieludviklede grillbakker, der har de karakteristiske striber, som bøffen får, når vi tilbereder den. Vi steger alle vores bøffer ved temperaturer på mellem 280-320 grader.

Vi arbejder med så høje temperaturer som muligt, da det giver bøffer, hvor kernen bevares i røde nuancer, mens overfladen bliver stegt. Samtidigt får bøffen varme fra to sider på samme tid, der sikrer, at kødsaften bliver inde i bøffen.

Vi tror på, at bøffer skal steges ved høje temperaturer og ensartet konstant varme. Det resultat opnår vi bedst ved at anvende en båndgrill.

Er jeres bøffer dårlig kvalitet, siden I kan sælge dem billigere end andre restauranter?

Nej! Som større kæde har vi mulighed for at få rigtig gode priser hos vores leverandører. Vi indkøber store mængder kød, som bliver distribueret til restauranterne gennem en effektiv organisering, og det sikrer os lavere omkostninger. Vi skal derfor ikke have samme avance som mange andre restauranter.

Hvorfor er min bøf tilberedt forskelligt fra gang til gang?

Da bøffer er et naturprodukt, vil der være forskel på, hvor lang tid den enkelte bøf skal steges fra gang til gang. Samtidigt er det individuelt fra gæst til gæst, hvornår en bøf er stegt rigtigt. Vi gør altid vores bedste for at stege din bøf, som den skal være. Har vi ved en fejl stegt din bøf forkert, retter vi det naturligvis med det samme.