Jensens Bøfhus i kampen mod madspild

PRESSEMEDDELELSE 27. OKTOBER 2015

Ansvarlighed er i fokus hos Jensens Bøfhus. Det store sociale engagement bliver suppleret med en miljøvenlig indsats i forhold til at mindske madsspild. Det gælder både i forhold til indkøb, servering, håndtering af affald og især via rapportering.

Er der for mange bøffer til overs i Aalborg, eller gået for meget whiskysauce til spilde på Østerbro? Hver eneste restaurant i kæden rapporterer løbende om svind på hver eneste råvareprodukt i sortimentet hos Jensens Bøfhus.

Meget mindre madspild
”Efter vi har udviklet denne fuldstændigt udspecificerede svindrapport, er det blevet muligt for os mindske vores spild af mad betydeligt,” fortæller kommunikationsdirektør i Jensens Bøfhus, Morten Bo Madsen og fortsætter:

”Fordi vi nu ved, hvad der præcist går til spilde hvor, kan vi undersøge, hvorfor det sker, og tage en beslutning om, hvad vi gør ved det. For eksempel bliver der nu leveret råvarer mindre og langt oftere som en konsekvens af kontrollen med forbrug og svind samt vores nye handlingsplan for indkøb”.

Indbydende og ansvarligt
En lang række tiltag er sat i gang for at mindske madspil. Både i interne processer og synligt over for gæsterne er der sket forandringer. På Jensens Bøfhus er værtsskabet prioriteret, så gæsterne ikke skal tænkte på andet end at hygge sig. Samtidig giver portionsanretninger naturligt mindre spild end en buffet.

”Alle restauranter oplever madspil, så selvfølgelig har vi et særligt ansvar. Hos os kan gæsterne bede om tilbehør flere gange. På den måde undgår vi spild, samtidig med at serveringen ser indbydende ud,” forklarer Morten Bo Madsen.

Nyd resten derhjemme
Nogle tiltag har længe været en del af dagligdagen på Jensens Bøfhus. Som de øvrige indsatser inden for social ansvarlighed er de som en del af en kædens fornyelsesproces nu sat i system og opgraderet. Det gælder også muligheden for at få mad med hjem i en smart Doggybag.

”I gennemsnit smider alle danskere årligt knap 50 kg mad ud, og der er igennem de sidste par år kommet stigende fokus på at stoppe spild af mad. Derfor har vi gjort mere ud af at fortælle om muligheden for doggybag. Desuden har vi givet den et design, der gør det lidt sjovere for gæsterne at forlade restauranten med det, de ikke kunne spise,” fortæller Morten Bo Madsen.

Miljørigtig affaldshåndtering
Alt restauranternes affald bliver i dag også sorteret nøje. Det organiske madaffald bliver sendt til biobrændsel. Det samme sker med den brugte fritureolie, som leverandøren tager retur og håndterer miljørigtigt.

”Her har vi holdninger til alt, vi gør. Som vi i højere grad synliggør og kommunikerer vores holdninger, gør de en større forskel for både forretningen, medarbejderne og gæsterne. Det gælder også indsatsen mod spild af mad,” siger kommunikationsdirektør Morten Bo Madsen.

Se mere på Jensens.com